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幼儿健康饮食行为养成的重要性探究

时间:2018-10-31 14:59作者:乐枫
本文导读:这是一篇关于幼儿健康饮食行为养成的重要性探究的文章,幼儿健康饮食行为是指幼儿在日常生活中科学进行吃饭、喝水等饮食活动所表现出来的具体行为, 这种行为能够保障摄入的食物营养科学、均衡, 能够维持机体正常的新陈代谢、发育等生命活动。

  摘要:幼儿健康饮食行为是指幼儿在日常生活中科学进行吃饭、喝水等饮食活动所表现出来的具体行为, 这种行为能够保障摄入的食物营养科学、均衡, 能够维持机体正常的新陈代谢、发育等生命活动。幼儿健康饮食行为具有重要的个体价值、教育价值与社会价值。通过调查我们发现, 幼儿健康饮食的独立性、专注度、均衡度、时间适宜性、规律性整体状况良好, 但还存在进步空间;幼儿健康饮食行为存在家园情况悬殊过大的情况;幼儿健康饮食行为随着年龄的增长而逐渐好转。基于此, 我们提出的实践策略有:增设健康饮食教育课程, 提高幼儿对健康饮食的认知;提供“色香味”、卫生营养的膳食, 提高膳食的吸引力;营造良好的幼儿园进食环境, 激发幼儿进餐的积极性;开办家长健康饮食讲座, 改善家庭进食环境;积极争取其他部门对社会环境的治理, 为幼儿健康饮食营造良好的大环境。

  关键词:幼儿; 饮食行为; 健康饮食;

健康饮食

  一、幼儿健康饮食行为养成的重要性

  幼儿健康饮食行为是指幼儿在日常生活中科学进行吃饭、喝水等饮食活动所表现出来的具体行为, 这种行为能够保障摄入的食物营养科学均衡, 能够维持机体正常的新陈代谢、发育等生命活动。《幼儿园教育指导纲要 (试行) 》中明确指出健康领域的目标是“增强幼儿体质, 培养健康生活的态度和行为习惯”, 并要求教师“把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在教育工作的首要位置”。近年来, 幼儿健康饮食行为逐渐成为幼教学术界研究的一个热点问题。

  世界卫生组织统计研究发现, 影响人体营养均衡的因素主要有先天因素、地域环境因素、运动因素、饮食行为因素等, 其中, 饮食行为因素约占55%。心理学研究表明, 3-6岁是健康饮食行为形成的关键期。医学研究表明, 幼儿健康饮食行为不仅是幼儿机体维持新陈代谢、保持身心健康的物质基础, 而且对近视等一些慢性病具有预防作用。一些教育学者认为, 幼儿健康饮食行为蕴含着丰富的语言课程、艺术课程、科学课程、社会课程因素, 对于促进幼儿的认知发展具有重要作用。社会学者研究认为, 幼儿的健康饮食行为不仅能够保证幼儿营养状况, 还会影响幼儿父母的饮食行为与健康。由此可以看出, 幼儿健康饮食行为具有促进幼儿体格发育、奠定智力基础、预防疾病的个体价值, 还有促进幼儿道德品质提升、发展语言能力、促进艺术审美能力提高的教育价值, 甚至还有辐射社会、影响社会维护生态平衡的社会价值。

  二、幼儿健康饮食行为现状分析

  我们选取幼儿进食时间通过视频对幼儿园小班、中班和大班的幼儿的饮食行为进行系统观察, 并对幼儿不良饮食行为是否发生及其具体表现进行描述和记录。观察的维度有五个, 分别是饮食的独立性、专注性、时间适宜性、均衡性、规律性。幼儿在幼儿园进食的视频可以直接调取, 在家的进食视频可以通过家长配合完成。同时, 我们设计《幼儿饮食行为调查问卷》对家长进行调查, 收集幼儿在家期间的饮食行为方面的信息。另外, 辅以访谈法, 分别对幼儿、家长和教师进行访谈。幼儿已经基本具备进行访谈的语言表达能力, 我们选取视频观察不明的地方, 对幼儿进行现场访谈;对家长的访谈主要集中在幼儿在家的饮食场景, 以及了解家长的饮食观念和知识;对教师的访谈包括幼儿的饮食习惯、教师对幼儿饮食行为的态度和看法、教师对饮食营养的知识和观念等。通过对调查资料的汇总整理, 我们得出以下结论。

  (一) 幼儿健康饮食的独立性、专注度、均衡度、时间适宜性、规律性整体状况良好, 但仍存在进步空间

  幼儿饮食的独立性主要指幼儿自主进食, 不让他人帮忙。我们在调查中了解到, 大多数幼儿能自己就餐, 且有相当一部分幼儿已经比较熟练地掌握了运用餐具的方法, 一部分孩子在家中还会熟练用难度较大的筷子。但是, 还有一些幼儿不能自己就餐, 基本每顿饭都需要教师或家长帮忙。在访谈中, 有教师谈到:幼儿饮食的专注度主要指有食欲, 能够专心进食, 不做与进食无关的事情。从调查的整体状况来看, 大部分幼儿在进食时都能做到认真吃饭, 不乱讲话, 不少孩子还吃得很香。在对幼儿访谈时, 有孩子说, 我们幼儿园的饭特别好吃, 还特别好看。有家长反映说, 孩子对家里饭菜不满意, 馒头大且没有造型, 粥里面没有放红枣或南瓜, 吃饭不是用带格的盘子, 使一些幼儿食欲较差。由此可见, 幼儿和家长对幼儿园饭菜的满意度较高。但在观看视频过程中, 我们发现一些孩子在吃饭时左顾右盼, 抠指头, 玩玩具, 与小伙伴交谈, 不能集中精力吃饭……

  饮食的均衡度主要指幼儿在吃饭时不挑食、不偏食。从调查情况来看, 大部分幼儿都能做到不挑食、不偏食, 幼儿园的配餐基本搭配科学、合理。在访谈中, 有孩子还说, 要多吃青菜, 因为青菜里面含有很多维生素。但也有一些幼儿存在严重的偏食、挑食问题。有家长反映, 孩子只吃自己喜欢吃的, 对于不喜欢的, 一口都不尝。

  饮食时间的合理性主要指幼儿吃饭时间的合理性, 时间大约在20~30分钟。从调查的情况来看, 大部分幼儿进食的时间都处在合理的时间段内。但也发现一些幼儿吃饭狼吞虎咽, 速度过快;一些幼儿吃饭磨磨蹭蹭, 速度过慢。

  幼儿饮食的规律性主要指在正常进食外不吃零食, 不暴饮暴食。从调查情况来看, 幼儿在园时间内没有吃零食的情况, 有时会在遇到特别可口的饭菜时有暴饮暴食的苗头, 但都被教师及时制止了。但在幼儿园放学后, 门口卖鸡蛋串的生意特别火爆, 一些孩子争相购买。

  (二) 幼儿健康饮食行为存在家园悬殊过大的现象

  根据视频分析、访谈结果来看, 幼儿饮食行为在家在园的情况差距较大。一些幼儿在园自己吃饭, 在家却要求家长来喂, 有的是家长主动去喂饭;一些幼儿在园不挑食、不偏食, 在家却挑肥拣瘦;一些幼儿在园吃饭集中精力, 就餐时间合理, 但在家边看电视边吃饭, 或吃一口就在沙发上跳一会儿;一些幼儿在家偏爱零食, 橙汁、薯条等一些垃圾食品成为最爱, 甚至有家长反映, 孩子在家正餐都不吃, 只吃这些零食。

  (三) 幼儿健康饮食行为随着年龄的增长而逐渐好转

  从调查情况来看, 幼儿的健康饮食行为随着幼儿年龄的增长而逐渐好转:大班的幼儿饮食行为要比中班的幼儿好, 中班的幼儿要比小班的幼儿好。在访谈中我们也发现, 无论是家长还是教师的反映, 大班的幼儿基本不存在喂饭情况, 而小班幼儿的喂饭情况最多。

  三、促进幼儿健康饮食行为养成的实践策略

  仔细分析上述幼儿健康饮食行为现状, 我们不难发现, 幼儿自身、食物本身、进食环境、社会环境都是影响幼儿健康饮食行为的重要因素。如幼儿的身体健康状况、睡眠状况、心情状况、运动状况对食欲的影响, 幼儿对健康饮食的认知状况、幼儿活泼好动的年龄特点以及气质特征等对幼儿饮食行为的影响, 教师或家长的指导用语、家长的饮食观念与习惯对幼儿饮食的影响, 小零食广告、幼儿园周边售卖垃圾食品地摊等对幼儿饮食的影响等。基于此, 我们认为, 促进幼儿健康饮食行为养成可采取以下实践策略。

  (一) 增设健康饮食教育课程, 提高幼儿对健康饮食的认知

  “思想决定行为。”无论是成人还是幼儿, 对某种食物的认知水平直接影响他的饮食方式。因此, 幼儿健康饮食习惯的养成必须从提高幼儿健康饮食相关知识水平做起。

  首先, 健康饮食教育课程与五大领域课程进行整合实施。无论是语言、科学、艺术、社会还是健康, 健康饮食教育课程都可与之整合, 可在培养幼儿其他能力的同时, 引导幼儿认识不同类型食物及其所含的营养素, 辨别饮食卫生知识, 懂得饮食的来之不易与良好的饮食礼仪等。

  其次, 健康饮食教育课程渗透到在园一日活动中。在幼儿进餐前, 可以指派幼儿为大家报菜名, 讲解当日饭菜的营养状况;教师在指导幼儿用餐、喝水、洗手、睡觉时, 都可以抓住时机, 向幼儿渗透健康饮食知识, 纠正幼儿不良的健康饮食行为, 帮助幼儿养成良好的健康饮食行为。

  最后, 健康饮食教育课程可拓展到家庭中。给幼儿布置有趣的家庭作业, 让幼儿参与到家庭的健康饮食活动中。

  (二) 提供卫生营养、“色香味”俱佳的饮食, 提高膳食的吸引力

  首先, 膳食要达到国家规定的卫生标准。无论是食物采购, 还是厨房用品, 都要消毒到位。其次, 膳食营养要均衡。根据营养学要求, 科学配餐, 蛋白质、脂肪等的含量要符合相关标准。最后, 膳食要“色香味”俱全, 造型要符合幼儿的审美特点。幼儿园的膳食一定要结合幼儿的审美特点, 制作出颜色艳丽、香气四溢、造型可爱、味感较佳的套餐。

  (三) 营造良好的幼儿园进食环境, 激发幼儿进餐的积极性

  首先, 营造幼儿进食的良好物理环境。幼儿在就餐时, 周围的陈设布置要做到清洁、整齐, 富有童趣。其次, 要营造幼儿进食的良好精神环境。幼儿在就餐时, 教师要不断鼓励幼儿科学合理进食, 营造轻松愉悦的精神环境, 帮助幼儿从自身发展特点改善饮食行为。

  (四) 普及家长健康饮食知识, 引导家庭改善进食环境

  一是通过培训讲座的方式, 为家长普及健康饮食知识, 并引导家长充分发挥榜样示范作用, 并教给家长正确的进食引导方式。二是邀请家长参与食品制作, 在家长参与过程中, 向家长普及健康饮食知识, 更新家长健康饮食观念。

  (五) 积极争取其他部门对社会环境的治理, 为幼儿健康饮食营造良好的大环境

  其一, 对幼儿园周围的食品摊贩进行严格监管, 遇到解决不了的问题及时报告城管部门、食品药品监管部门以及公安机关协助解决。其二, 合理引导幼儿观看电视上的食品广告, 让幼儿远离零食的诱惑。

  参考文献
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