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食品营养与保健论文(优选范文6篇)

时间:2017-10-26 10:40作者:学位论文网
本文导读:这是一篇关于食品营养与保健论文(优选范文6篇)的文章,养生保健在我国具有悠久的历史,早在5000多年前的甲骨文中就已有“养生”的记载。养生之道始于远古,形成于秦汉,经历代养生保健专家的不断补充和完善,形成了独特的理论文化和实践方法。其内容丰富,源远流长,是我国优秀文化遗产中的璀璨明珠。

  养生保健在我国具有悠久的历史,早在5000多年前的甲骨文中就已有“养生”的记载。养生之道始于远古,形成于秦汉,经历代养生保健专家的不断补充和完善,形成了独特的理论文化和实践方法。其内容丰富,源远流长,是我国优秀文化遗产中的璀璨明珠。传统的养生保健大体可分为三部分:一是饮食保健,即食疗;二是药物保健,即药膳;三是非食药疗法。保健食品是在食疗药膳理论与实践的不断发展过程中,逐渐诞生的新兴产业。希望以下六篇食品营养与保健论文能让你对这个行业有更深入的了解。

食品营养与保健

  范文第一篇

  题目:微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响分析

  摘要微生物工程技术指的是利用现代发酵技术,结合有益微生物的特定功能进行工业生产的技术,将其应用在工业生产中,能够生产出各种有益人们身体健康、日常生活的产品。文章主要从营养与保健功能两个角度分析微生物发酵工程对食品的影响。

  关键词:微生物发酵工程;保健功能;营养

  0 前言

  光合菌、酵母菌、益生菌等多种微生物均为有益微生物,结合发酵工程技术,将其应用在食品生产中,能够为人类提供多种口感特别、营养且具有不同保健功能的食品,不仅可以促进生产工业的发展,也为丰富人们的饮食与提升生活质量作出了重要贡献。

  1 微生物发酵食品的优点

  相关研究显示,采用微生物工程发酵技术生产的发酵食品具有多种优点,可以提升普通食品的营养价值和保健功能。

  第一,部分微生物可合成维生素B,而后者为人体所需的微量元素,食物经过发酵后维生素B含量会明显增加,比如常见的酸奶、牛奶等。

  第二,发酵技术可使微生物分泌植酸酶物质,可将豆类食品中的植酸以及其他矿物质转化成生物活性形式,提高铬、锌、铁及钙等微量元素的保留率和利用率。

  第三,利用微生物发酵技术可增强食物蛋白质的可吸收消化率,提高食物的营养价值。

  第四,发酵技术能使微生物中的活性因子最大限度地分解出来,使食物吸收率进一步提高。

  第五,普通食品在经过微生物发酵后有益菌的含量会明显增加,而后者可抑制人体有害菌的生成,改善肠道功能。

  第六,部分微生物发酵食品还具有抗癌、抗衰老、降血压等功效,如酸奶、醋等。

  2 各类常见发酵食品及其营养和保健功能

  2.1发酵乳制品

  乳酸菌是一种对人体肠道有积极作用的有益菌,发酵乳制品是以乳液作原料,采用发酵技术制成的,具有适口性好、易消化、营养丰富以及易保藏等多个优点。

  参与乳制品发酵的微生物除了乳酸细菌之外,还有霉菌和酵母菌等,比如沙门柏干酪与蓝色干酪等酸奶油就又沙门柏青梅、娄地青霉等参与发酵。

  发酵乳豆制品、酸豆奶、酸奶等发酵乳制品均富含乳酸菌成分,食用后可增加体内乳酸菌,并对有害菌有良好的抑制作用,因此对人体有益,是一种营养价值高、口感独特、价格实惠的食品。除了可调节肠道功能之外,发酵乳制品还可改善肝脏功能、降脂、预防便秘、增强免疫力,经常食用还可改善精神衰弱、入睡艰难的精神症状。

  2.2发酵豆制品

  大豆的蛋白质成分含油量高达40.00%,还含有铁、钙、核黄酸、硫胺素、氨基酸等多种人体所需的多种元素,豆奶、豆乳等豆类发酵食品均是以大豆作原料,并利用微生物发酵技术使大豆发酵制作而成。

  在发酵的过程中,大豆含有的部分蛋白质物质受到微生物蛋白酶作用而发生分解,从而增加发酵品的水溶性氮,软化大豆,既可以将食物原有的活性成分最大限度地保留下来,又可以将豆类自身的腥味、胀气因子等分解掉,因此不仅营养美味,发酵后的豆类所游离出的核黄素、谷氨酸等成分还具有提高记忆功能、抗衰老等功效。

  发酵豆乳具有调节血脂、降血压的保健功能,因为发酵豆乳中含有豆固醇,且富含大豆异黄酮类成分,而不含胆固醇,另外还含有γ-氨基丁酸和ACE抑制肽等可降血压的成分,因此可以很好地调节血清胆固醇、改善血压,预防动脉硬化、脑溢血等心血管疾病。

  2.3面类发酵食品

  馒头、面包类食物是全国各地人们喜食的食物之一,尤其在以面食为主食的北方地区。

  馒头、面包的制作主要是利用酵母菌使面粉发酵,再通过合理的原料配比和蒸煮而成,口感好且易于保存与携带。除此之外,馒头、面包也具有丰富的营养和良好的保健功能,例如胚芽面包有利于肠胃功能的修复,糙米面包有利于心脏病、糖尿病以及肥胖症等病人病情的改善,因为微生物发酵食品经过发酵会将自身的部分碳水化合物消耗掉,这样食品所含能量也会减少,因此有助于减肥,如果在面包中国加入藻类,还可促进血循环。

  酵母的抗氧能力很强,对肝脏有良好的保护作用,还含有铬、硒等具有抗肿瘤、抗衰老的矿物质,面类食品经发酵后可分解植酸,从而增加铁、镁、钙等元素的可吸收性,增强人体免疫功能。

  2.4发酵风味调味品

  风味调味品使人们的饮食更加的多样化,利用发酵技术生产风味调味品可以最大限度不留食物原有的生物类黄酮、膳食纤维、多糖等有益活性成分,同时还可分解掉低聚糖、豆腥味、胀气因子等对人体不利的成分。

  比如豆瓣酱、美容醋、保健酱油、腐乳、纳豆、黄酱、豆豉等,既开胃、易于消化,又具有抗衰老、增强记忆、抗血栓等功效。

  2.5微生物多糖

  自上世纪80年代起就有多种微生物多糖以润滑剂、稳定剂、成膜剂、增稳剂、乳化剂、悬浮剂、胶凝剂、增稠剂等形式应用在各类食品工业生产中,并且品种在不断的增加。

  我国工业生产中目前常见的微生物多糖有短梗霉多糖、食用菌多糖、右旋糖酐、热凝多糖、黄原胶、小核菌葡聚糖等,经过微生物发酵技术深层发酵可生产出猴头菇多糖、香菇多糖、银耳多糖、金针菇多糖、银耳多糖等多种品种,能够增强人体体液免疫及细胞免疫功能,提升抗病菌感染、抗肿瘤、抗病毒等能力,在保健食品研发与生产中得到了广泛的应用。

  2.6发酵茶

  发酵茶是在制作茶叶的过程中添加微生物发酵工序制成的,分为轻发酵(未经历发酵过程)、半发酵(发酵程度在21.00~70.00%之间)、全发酵(发酵程度100.00%)以及后发酵(在制茶工序末端添加发酵工序)四种类型。

  利用微生物发酵技术制茶能够分解、减少茶内的茶多酚物质,增加茶多酚氧化物,因此不仅可以减小胃部受茶多酚的刺激影响还可以养胃,比如乌茶、红茶等。

  此外,茶叶含有的维生素、咖啡碱等物质能够促进脂肪的氧化,起到减肥的功效。

  2.7酒饮料

  我国的酿酒工艺流传已久,现代酿酒业已发展为我国经济重要支柱产业,利用微生物发酵技术能够丰富酿酒品种,提升口感。

  比如药酒、奶酒、黄酒、白酒、露酒、果酒、啤酒等,不仅香味十足,口感佳,而且还具有杀菌开胃、镇静安神、消炎散瘀、活血、延年益寿等多种独特的功效。

  2.8发酵肉制品

  在制作肉类食品时采用微生物发酵技术可改变食物口感,提升营养价值,比如腊肉、生火腿、发酵香肠等均为肉制品经过发酵制成,不会破坏食物的营养成分,而且风味独特,更易携带和保存。

  微生物发酵技术可分解肉类食品中的蛋白质,将其转化为氨基酸,增加氨基酸,从而更利于人体对蛋白质的吸收和消化,还可以增加人体必要的双歧杆菌素、维生素,极大地增强了肉制品的保健功能与营养,此外还可以减少食物中亚硝酸盐残余,起到防癌的功效。

  3 结束语

  随着时代的发展,健康成为人们越来越关注的问题,人们的饮食观念也由过去的吃饱变为吃得健康,健康饮食成为社会重要话题之一。

  微生物发酵工程技术的应用不仅可以最大限度地保留食物原有的营养成分,改变口感,而且还增加了食物的保健功效,不仅使现代饮食更加丰富,而且对人们的身体健康起到积极的作用。

  参考文献
  [1]藤晖,曾新安,蔡锦林。现代发酵工程技术在食品开发中的应用[J].2016(3):7-10.
  [2]薄慧,王晖。生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].
  [3]邓桂兰。微生物发酵饲料工艺条件优化的研究[J].饲料研究,2016(9):50.
  [4]姜加良。我国食品发酵工业的研究现状[J].现代食品,2016(1):7-8.

  论文第二篇

  题目:食品营养与卫生保健

  摘要:食品营养与卫生保健是是我国人民健康发展的基础, 是提高我国健康卫生水平的重要指标。乡镇卫生院是为居民提供基础卫生保健服务的重要机构, 该文从分析卫生保健的基础作用和我国乡镇食品营养及卫生保健的现状出发, 研究目前乡镇卫生院提供食品营养指导、卫生保健服务过程中存在的一些问题, 并针对这些问题提出了解决方案, 希望对提高乡镇地区食品营养水平及卫生保健水平有所帮助。

  关键词:乡镇; 卫生保健; 卫生院; 社会医学;

  依托乡镇卫生院开展的基层卫生保健工作可以看做是社会医学发展的一种全新模式, 借由乡镇卫生院贴近居民的优势, 是社会医学发展的坚定基石。在我国城镇化进程不断推进以及医疗卫生改革不断深化的背景下, 乡镇卫生保健体质也得到了相应的革新和完善, 卫生保健的服务范围不断扩大, 服务能力不断提升[1]。同时, 乡镇卫生保健还是我国医疗救助体制中重要的组成部分, 并且对我国适应疾病谱的工作开展有着积极的促进作用。以乡镇卫生院为依托的卫生保健工作, 不仅为居民提供基础的医疗卫生服务, 同时也是我国改善乡镇居民健康状况的有效途径。基层卫生保健体质的完善, 可以进一步改善我国乡镇医疗服务系统, 进一步促进我国保证性卫生服务的便利与公平性。

  1 我国乡镇卫生保健工作中存在的主要问题

  1.1 食品营养指导和宣教服务不到位

  随着我国社会经济水平的不断提高, 居民的生活水平得到了显著的改善, 致使居民的饮食结构和饮食习惯发生了很大的变化, 高脂肪、高盐、高糖食物的过多摄入, 使得高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病的发病率不断提升。但是乡镇卫生院对居民食品营养指导服务不够重视, 乡镇居民的饮食习惯和膳食营养结构长期处于不合理的状态, 乡镇居民对平衡膳食、营养素的概念理解不清楚, 很多人认为膳食既是按照自己的好恶进食, 多吃一些肉类和较贵的食物对自己的身体就有好处, 讲究“大补”。对于日常生活中的基础营养知识没有概念, 不知道什么样的食物能够补充能量, 什么样的食物能够补充蛋白质。宣教不到位, 导致的营养知识匮乏, 是导致闲着居民饮食结构失衡的重要原因。

  1.2 对基层卫生保健服务的发展不够重视

  部分地方政府没有意识到发展基层卫生保健服务的重要性, 对卫生保健服务的管理和支持力度不够, 缺乏管理, 放任自流的乱象比比皆是, 而且部分地区的卫生保健服务开展流于形式, 没有什么实际性的内容, 不能为居民提供实质的服务, 使得基层卫生保健服务发展知识沦为了一句口号。还有的地区在建设基层卫生保健的过程中其性质发生了扭曲, 原本利于居民的公益性卫生保健服务, 被地方政府和乡镇卫生院负责人员的当做了创造经济收益的手段, 不仅与发展基层卫生保健服务的宗旨相悖, 还侵害了居民正常享有卫生保健服务的权益[2-3]。另外, 一些乡镇卫生院的工作人员没有服务意识, 不能积极主动地为居民进行服务, 而又缺乏政府部门的管理与支持, 使得基层卫生保健形同虚设, 根本不能起到其应有的作用。

  1.3 相关的政策法规落实不到位

  为了促进基层卫生保健工作的发展, 我国已经出台了一些相关政策法规, 进行必要的管理和支持, 但是法规体制不健全, 有很多地方丞待完善。法规的具体条例过分重视普遍适用性, 与实际工作开展的情况不相适应, 很难对实际卫生保健工作起到监督和管理的作用, 卫生保健质量一直得不到提升。法规中已有的扶持政策得不到地方政府的重视, 政策贯彻落实不到位。在一些相对落后的地区, 乡镇卫生院基础设施相对落后, 人员配着不齐, 医护人员整体素质普遍较低, 工作开展的过程中存在层层困难。对卫生院工作人员的管理不到位, 工作纪律涣散, 难以为居民日提供高质量的保健服务[4]。

  2 解决乡镇卫生保健问题的相关对策

  随着社会经济的不断进步, 我国越来越重是对医疗卫生事业的发展, 乡镇食品营养和卫生保健事业是我国医疗卫生服务体系中的重要环节。通过对乡镇食品营养和卫生保健服务发展状况的分析, 明确目前乡镇食品营养和卫生保健服务中存在着上述几个问题, 并在此基础上提出相应的解决对策, 希望能够对乡镇食品营养卫生保健服务的发展有一定的促进作用。

  2.1 加强膳食营养干预, 通过多种途径进行宣教

  乡镇卫生院可以自行印制一些膳食营养健康知识手册, 发放给卫生院周边的军民, 加强食品营养知识和我国军民膳食平衡知识玄乎残教育, 提高农村居民对日常饮食营养重要性的认识, 掌握最基础的食品营养知识。卫生院提供膳食结构调整指导服务, 根据当地的物产情况特点, 指导居民调整自己日常的膳食结构, 帮助居民定制每日健康食谱, 使居民每天的食谱中计量包括谷薯类、果蔬类、鱼肉蛋类、奶和豆制品类、油脂类五大类食物。同时鼓励居民戒烟酒, 积极参加体育锻炼, 提高生活质量, 保证身体健康。

  2.2 建立起完善的法律法规保障体系

  各乡镇卫生院在空间上分布较为分散, 而且受到各自发展状况的影响, 提供卫生保健服务的实际情况也各不相同, 不适合进行统一的管理。这就需要各地方政府在发展卫生保健事业总纲领的指导下, 根据该地乡镇卫生院的实际情况, 积极提供技术、人才、资金等方面的支持。结合工作实际, 制定合理的监督制度和工作好客制度, 让乡镇卫生院的医护人员意识到自身工作的重要性, 明确自身责任, 积极童声到工作中去[5]。由地方政府负责, 成立专门的卫生保健监督机构, 负责政府辖区内各个乡镇卫生院卫生保健工作的监督, 提高卫生保健服务的质量。

  2.3 做好乡镇卫生院人员建设工作

  乡镇卫生院所开展的卫生保健工作, 是针对全体居民的, 不因性别、年龄、疾病种类而有所差别, 是一种长期性的、普遍性的卫生服务工作。地方政府和相关部门应当重视对乡镇卫生院的人员建设工作, 从多种渠道优选业务能力强, 素质突出、经验较为丰富的医护人员充实到乡镇卫生院的的人员队伍中去, 从而整体提高乡镇卫生院的人员质量, 提高乡镇卫生院卫生保健服务的整体质量。根据工作人员的业务优势和工作经验进行合理分工, 通过开展定期培训, 帮助卫生院医护人员掌握保健和疾病预防的相关知识。逐步提高乡镇卫生院提供卫生保健服务的能力, 提高居民对卫生保健服务的满意程度[6]。

  3 结语

  乡镇食品营养和卫生保健服务的开展对乡镇居民健康水平的提升有着非常重要的意义, 这是我国社会医疗发展的重要环节, 也是促进我国社会和谐的重要举措。通过对乡镇卫生院开展食品营养和卫生保健服务工作的分析, 找出了工作中存在的几点问题, 给出了相对应的解决策略, 这有助于提高乡镇卫生院食品营养和卫生保健服务的质量, 能够让乡镇居民享受到更加人性化、更加优质的食品营养和卫生保健服务。

  参考文献
  [1]贾继荣, 高广颖, 段婷, 等.收支两条线管理模式对乡镇卫生院的影响研究—以黑龙江省尚志市、延寿县为例[J].中国初级卫生保健, 2015, 29 (7) :15-17.
  [2]赵妍.乡镇卫生院管理中患者满意度调查表的应用分析[J].中国初级卫生保健, 2015, 29 (4) :31-32.
  [3]刘瑞, 耿直, 赵翠芳, 等.乡村卫生服务一体化对乡镇卫生院的影响分析[J].中国初级卫生保健, 2015, 29 (1) :1-3.
  [4]陈文斌.新医改条件下乡镇 (农村) 卫生院在存在的问题浅析[J].医学信息, 2015 (39) :28.
  [5]赵国祥.乡镇区划调整对农村卫生工作的影响及对策[J].中国初级卫生保健, 2001, 15 (6) :34.
  [6]安宏伟.乡镇卫生院新型农村合作医疗工作现状与建议[J].中国初级卫生保健, 2009, 23 (11) :29-30.

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