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《舌尖上的中国2》的叙事策略、元素及视角

时间:2021-01-08作者:郭媛
本文导读:这是一篇关于《舌尖上的中国2》的叙事策略、元素及视角的文章,2012年,央视纪录片《舌尖上的中国》一经播出就在全国各地受到强烈追捧,镜头将各地的朴实民俗和生活习俗融为一体,从小角度展现了中华民族博大精深的传统文化。

  摘    要: 《舌尖上的中国2》的定位是关于中国饮食文化的纪录片,延续了第一季的主题,展示了中国美食,并探讨了中国人与食物之间的关系。与第一季相比,《舌尖上的中国2》将精神和人文因素融合到食物中,在一定程度上升华了纯天然的食物,并具有更加个性化的叙事风格。故事化的叙事策略、视觉和听觉的双重享受、多样的叙事视角,这三个因素保证了《舌尖上的中国2》的成功。

  关键词: 纪录片; 叙事策略; 叙事元素; 叙事视角;

  一、引言

  2012年,央视纪录片《舌尖上的中国》一经播出就在全国各地受到强烈追捧,镜头将各地的朴实民俗和生活习俗融为一体,从小角度展现了中华民族博大精深的传统文化。2014年4月,在千呼万唤中,《舌尖上的中国2》华丽回归。《舌尖上的中国2》延续了第一季的拍摄风格,又更添温情和人性,它着重于描绘不同地区、不同种族和不同风格的人们与主食的故事,展示人们对主食外观和口味的追求,加工主食的智慧以及中国人对主食的深厚感情。纪录片共分为《脚步》《心传》《时节》《家常》《相逢》《秘境》《三餐》七集,每一集都或多或少带有各自导演鲜明的个人风格,叙述风格也更加个性化。可以说,《舌尖上的中国2》的成功,与它的叙事特点有很大的关系。

  二、叙事策略:故事化叙事

  在当前的电视纪录片创作中,故事化已经成为一个重要的叙事策略。所谓纪录片的故事化,就是在拍摄和制作时突出故事性,借鉴故事片的手法,注重选取包含矛盾冲突和丰富情节的事件,在故事中刻画人物、展示事件、传播思想、揭示情感,使得纪录片在叙述的过程中更具吸引力。1

  《舌尖上的中国2》减少了对实物的特写和描述,以美食和故事为叙事中心,故事性明显增强,每一道美食背后都有一道故事。同时用单个小故事和整体故事相结合,一集中有多个故事穿插其中。

  如第一集《脚步》中养蜂人老谭夫妇从四川出发,穿越秦岭,最后落脚甘肃。“从我们俩认识到现在从来没有分开过,我觉得做什么不重要,只要我们俩在一起,就是最浪漫的事情。”这句话是老谭妻子在纪录片中对老谭所说的平淡的一句话,却透露出对丈夫的深厚感情。镜头通过对故事情节和人物的话语进行捕捉,将人物之间的情感在观众面前生动地呈现,这种故事化的叙事方法跟单纯地拍摄画面相比,增加了感性色彩,更容易打动观众。

  第二集《心传》中,无论是陕西吴堡张士新挂面手艺的代代相传,还是吕杰民苏式糕点的师徒传承,抑或是广东汕头阿哲子承父业的海鲜蚝烙,这几个小故事,从深山到闹市,由北向南,体现出这一集的中心思想——厨艺的用心传授。
 

《舌尖上的中国2》的叙事策略、元素及视角
 

  与其他电视纪录片不同的是,《舌尖上的中国2》大量运用了交叉叙事这一手法。交叉叙事,是指在叙述中对不同的内容进行交替讲述,以不断营造悬念,形成呼应,进而产生一种跳动的诗意。2第二集《心传》中对苏式糕点的介绍,镜头一开始就特写糯米卷的精细加工,然后是一句“糕点厨师是运用各种兵器的行家,应季而变的馅料取天然色香,夏秋薄荷,冬春玫瑰……”的解说语。话音刚落,镜头转换到对苏北女孩阿苗生活情况的介绍,接着又转换到阿苗在厨房学习制作拉糕的情景。几个镜头过后,又开始讲述阿苗坐在公交车上捧着今天做好的糕点,成为一名白案厨师的路,阿苗才刚刚起步。这样,交叉叙事的结构基本形成,即美食制作——人物故事——美食制作——人物故事……以此类推。第四集《家常》中纪录片从广东珠海葛梦露幸福的怀孕至生育到澳门潘允熊为女儿准备广式甜水,这两个人物故事交叉叙事,交替讲述,形成悬念,吸引观众注意力。

  三、叙事元素:视觉和听觉盛宴

  《舌尖上的中国2》作为一部美食纪录片,成功之处在于食物拍摄所呈现出来的质感。第二季延续第一季的叙事风格,画面制作更为精致细腻,真实而充满质感。纪录片在色彩上采用明亮、鲜艳的色调,并利用小景别避免色彩的混乱,突出食物的主要颜色,保证食物色泽的自然。纪录片用了大量的特写镜头来突出食物的特性,如西藏林芝色泽金黄的酥油蜂蜜;陕西蓝田裤带面,面条光滑柔软有劲性;四川成都色泽红亮的回锅肉;精致诱人的苏式糕点枣泥拉糕。一部美食纪录片必然需要通过刻意放大食物来展现其特色,给观众带来视觉的冲击。通过画面,我们像是可以品尝到四川的辣、苏州的甜,山西的面,山东的饼。第七集《三餐》中,天津的煎饼果子,重庆的麻辣小面,苏州的大肉面,武汉的热干面都是用特写镜头来突出中国各地富有特色的三餐,食物本身在《舌尖上的中国2》画面的诠释下,变得更加美味和充满质感了。

  除了食物的特写镜头,对纪录片中的人物,也有大量的特写镜头。在第一集中,当专业养蜂人老谭的妻子吴俊英做豆花时,随着过程的进行,老谭的目光变得非常柔和、期待,老谭妻子的眼神中也透露出了幸福和干练。这是期待的幸福,也是老谭对妻子的精湛技艺的钦佩:“四川女子真是能干。”在同一集中,西安蓝田县麦客的吃食,阿婆将手腕上悬挂的“裤带面”下锅的镜头立刻带来了“妈妈的味道”。通过对片中人物劳作镜头的特写,表达对劳动者深深的敬意,使《舌尖上的中国2》这部美食纪录片在展现美食的同时,也体现了浓浓的温情,更具人文情怀。

  《舌尖上的中国2》不仅仅是一部美食纪录片,同时也是一部展示我国广阔土地上不同的自然环境的纪录片。片中除了对美食的特写镜头外,还采用了许多景物镜头,如第三集《时节》中有一组唯美的镜头:禾苗在春雨中茁壮成长,夏日里稻花香四溢,秋收时饱满的稻穗“笑”弯了腰。这些景物镜头用以故事和故事之间的转场,或者交代故事发生的地理环境,使纪录片的画面更加饱满和充满美感。

  纪录片的表达除了画面的唯美平铺,还离不开声音的完美衬托。声音是纪录片与画面同等重要的元素。《舌尖上的中国2》依然采用中国传媒大学导演表演系副教授李立宏的配音解说,娓娓道来的男声,朴实具有磁性的声线,让人听上去轻松、自然。《舌尖上的中国2》原声大碟由我国着名青年作曲家阿鲲谱写。无论是纪录片第一集《脚步》结尾白马占堆抬头仰望天空时的歌曲“初”,抑或是打动了很多人的结尾曲目“再会”,又或是传承《舌尖1》音乐主题的经典曲目“劳作的春夏秋2”,在展示和制作诱人的食物时所响起的让无数人听了喊饿的“舞”“厨房的交响曲2”“唇齿之间”,在夫妻船捕鱼时响起的配乐“山高水远”,或是人气颇高的“功夫厨房”等,这些都是感动万千大众的经典曲目。

  同期声是电影录音的一种工艺,其记录的是现场的真实声音,它比后期的配音要自然、逼真。因此,它体现了电视新闻真实的特征,会使影片音效更有现场感。除解说和背景音乐之外同期声的运用使人们对事物的感受更加细腻,如菜刀切菜的声音、锅里炖菜的声音、特别是蚝烙在开壳的那一声响,这些灵活准确地采用与画面完全一致的同期声,都深化了纪录片的真实感和画面感,强化了观众的审美心理。画面、解说、音乐、同期声等元素,共同组合,为观众呈现出一场视觉和听觉的盛宴。

  四、叙事视角:双重视角

  叙述视角也称叙述聚焦,是指叙述语言中对故事内容进行观察和讲述的特定角度。同样的事件从不同的角度去看就可能呈现出不同的面貌。对叙事视角的分析主要包括四个层面:其一,全知视角和限知视角;其二,外视角和内视角;其三,单一视角和多元视角;其四,第一人称视角和第三人称视角。3不同的叙述视角决定了作品不同的构成方式,同时也决定了接受者不同的感受方式。全知视角,可以使观众感到轻松,只管看下去,叙述者会把一切都告诉我们。第一人称视角可以使观众共同进入角色,有一种身临其境的真实感。在电视纪录片中,叙事并不是单一的,多重视角并用,更能增强纪录片的拍摄效果。《舌尖上的中国2》采用的就是双重视角的方式,既有全知全能的视角,又有主人公的内视角。这种双重视角能更加真实的表达美食和展现饮食背后的人物生活的原貌。

  全知视角叙述者可以全知全觉,又称“上帝之眼”。叙述者没有固定的视野,就像一个全知全能的上帝,他洞悉一切。简而言之,叙述者不仅了解作品中的角色,还了解除角色之外的故事。《舌尖上的中国2》第一集《脚步》中,开篇的解说词站在历史视野和文化视野的高度统领全局,概括地阐述了本集所要呈现的主题。片子开头,画面多采用全景式的镜头,从山间到海边,从稻田到森林,以快速变化的画面剪接来塑造中国美食的博大精深和食材多样的形象。

  在讲述人物故事的时候,《舌尖上的中国2》又开始采用第三人称视角,以旁观者的角度对人物所发生的事情进行叙述。无论是安徽黄山富堨村的油坊主程亚忠木榨榨油的故事,还是四川养蜂人老谭夫妇携带蜜蜂一路迁徙的故事,抑或是浙江台州渔夫老杨为女儿学习捕捉跳跳鱼技巧的故事,纪录片都是以第三人称视角讲述,力图更加全面客观地表现人物的生存原貌和真实情感。

  五、结语

  《舌尖上的中国》第一季主要运用轻松快捷的叙事节奏和精美细腻的画面向观众展示中国的日常饮食变化,中国人民在饮食上积累的丰富经验,不同地区之间差异明显的饮食习惯和独特口味。《舌尖上的中国》第二季则通过展示与人们日常生活中食物相关的多个方面,描绘了文化传统,家庭观念,生活态度和家园的不可分割性。两者各有特色,避免了雷同。如果说《舌尖上的中国》第一季是通过视觉、色觉、味觉等在物理层面上对人们产生冲击,《舌尖上的中国》第二季则将精神和人文因素融入食物,食物之外还有情感因素,是对拍摄纯物理食物的进一步升华。因此,《舌尖上的中国》第二季和第一季相比,最大的特点在于多了个性化的味道和人性化的温情。第二季共七集,每集由不同的导演拍摄,所以每集都有其独特的风格。故事化的叙事策略,多重叙事元素叠加,叙事视角的多样,正是这几个因素保证了《舌尖上的中国2》的成功。

  参考文献

  [1]刘仕杰.从真实到艺术:讲好纪录片的影像故事[M].武汉:华中科技大学出版社,2019.
  [2]邹建松.纪录片的故事化表达[J].新闻传播,2019(11):96.
  [3]孙景丽.浅析电视纪录片叙述手法故事化倾向与表达[J].电影评介,2012(04):15.
  [4] 杜志红.文化传播的国际化表达——纪录片《舌尖上的中国》叙事特色及价值蕴含[J].中国电视,2012(08):46.
  [5]曾庆香.新闻叙事学[M].北京:中国广播电视出版社,2005.

  注释

  1孙景丽.浅析电视纪录片叙述手法故事化倾向与表达[J].电影评介,2012(04):15.
  2杜志红.文化传播的国际化表达——纪录片《舌尖上的中国》叙事特色及价值蕴含[J].中国电视,2012(08):46.
  3曾庆香.新闻叙事学[M].北京:中国广播电视出版社,2005.

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