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中国饮食文化论文范例(最新范文6篇)

时间:2017-11-23 09:20作者:学位论文网
本文导读:这是一篇关于中国饮食文化论文范例(最新范文6篇)的文章,关于中国饮食文化的研究,历来以饮食史和饮食民俗为主要视角,进入21世纪,仍延续这一传统,但在研究视野、研究方法、研究深度方面均有所突破。近20年来中国饮食人类学研究初步形成了自身的理论和方法体系,产生了一批有学科建设意义的成果。以下就是5篇饮食文化论文,

  范文一
  

  论文题目:地理环境对中国饮食文化旅游资源的影响分析

  
  关于中国饮食文化的研究,历来以饮食史和饮食民俗为主要视角,进入21世纪,仍延续这一传统,但在研究视野、研究方法、研究深度方面均有所突破。文化人类学介入中国饮食的研究,是从二十世纪后半期开始的。近20年来,中国饮食人类学研究初步形成了自身的理论和方法体系,产生了一批有学科建设意义的成果。以下就是一篇饮食文化论文,希望你阅读后有启发。
  
  对于人们来说,食物是尤为重要的,是人们赖以生存的物质基础。食物的生产不仅是人们物质生产中必不可少的部分,也可以作为一种旅游资源。在人们的旅行过程中,食物也是重要的组成因素。我国的饮食文化具有多样性,各地的饮食习惯千差万别,这是由于地理因素所导致的。由于我国土地面积广阔,各地的自然环境也不一样。就像南米、北面,每个地区所盛产的物质不一样,人们的饮食习惯也就自然有差别。接下来就主要从自然因素和人文因素入手,看看中国饮食文化的形成对当地的旅游资源有什么影响。以及在开发以饮食文化为代表的旅游资源时,应该注重哪些问题。

 

中国饮食文化

   
  前言
  
  我国早在几千年前就形成了中国独特的饮食文化,也行成了与其他国家不同的饮食习惯。饮食从字面上来看,即是指的吃的和喝的东西。这是人们生存的必要条件。不仅如此,饮食文化对旅游业的发展也有重大影响。在人们旅行的过程中离不开美食,因此对于一些旅游景区来说,大力发掘该地的饮食文化也是极为重要的。可以借助对饮食文化的发掘,来增强某当地景区的特色。与此同时,也能更好地弘扬我国各地不同的饮食文化。
  
  一、饮食文化的形成。
  
  对于人们来说,饮食文化是在当地的地理环境的影响下形成的。在一些旅游资源丰富的地区,人们也发掘了一些具有当地特色的食物。这些食物可以对游客起到很好地吸引作用,还可以提升游客的消费水平。这样一来,就能更好地促进该地的经济发展,也能更好地让不同地区的饮食文化得到推广。由此可见,饮食文化对旅游资源的开发和旅游地区的经济发展有重要影响。但是不同地区的饮食习惯是受到当地的自然资源和环境因素影响的,接下来就着重看看地理环境因素对不同地区的饮食文化有何影响。
  
  二、自然地理因素对不同地区饮食文化的影响。
  
  (一)地形因素对我国饮食文化的影响。
  
  由于我国面积广阔且地形多样,盆地、高原、平原和丘陵、山地都具备,地形类型齐全。在我国的东部地区主要以平原和丘陵为主,地势较为平坦,受季风性气候影响,气候较为湿润且土地肥沃,在长期的农业生产过程中形成了肥沃的水稻土。因此在我国东部地区,农业生产是以水稻为主的粮食作物,蔬菜品种类别齐全、数量繁多。而且东部地区水资源丰富,湖泊面积广阔,因此淡水鱼资源丰富。由于东部地区自然环境优越,适合农作物的生长,所以东部地区物产丰饶,人们的饮食一般以米饭为主。
  
  在我国东部丘陵地区,由于受季风性气候的影响,在一些丘陵地区盛产茶叶。因此就东部地区饮茶之风盛行。
  
  长江中下游平原就是一个典型的例子,长江中下游平原的纬度大约为30度,我国的青藏高原与长江中下游平原的纬度相当,但是由于向高原海拔高,为高寒地区。因此在青藏高原地区的农业大部分是高寒畜牧业,人们多以养殖绵羊、藏羚羊为主。由于气候恶劣,自然条件相对较差,其他农作物生产较少。因此在青藏高原地区,人们多以肉食为主食,且由于海拔高,天气寒冷人们大都将酥油茶作为饮料以御寒。青藏高原为高寒地区,可种植青稞,当地人都喜欢喝用青棵酿的烈性酒。不仅如此,由于海拔高当地的水沸点较低,因此青藏地区的居民大多喜欢把青稞磨成粉末,做成糍粑。
  
  四川盆地地区和长江中下游地区位于同一纬度,但是由于四川以盆地地形为主。四川盆地周围多为海拔1000到3000米的高山,这样一来会导致来自太平洋的暖湿气流受到盆地周围山脉的影响。因此在四川盆地地区,受暖湿气流的影响较弱。当暖湿气流进入到盆地以后,受到西部地区青藏高原的影响,暖空气在四川盆地长期滞留。在冬季时由于受到北部山脉的影响,来自西伯利亚的冷气流难以影响到四川盆地地区。这就使得四川盆地冬季比较温暖,开春较早。且盆地内部降水丰富,多雨多雾,蒸发量较少。这些综合性因素也导致了四川盆地地区湿度较大,当地人需要吃辣来驱寒。因此四川人都爱吃火锅,这样一来可以帮助人们排掉体内的湿气。不仅如此,由于云雾出好茶,在四川盆地地区也盛产茶叶。
  
  (二)海陆位置对人们饮食文化的影响。
  
  中国不仅陆域面积广阔,也有广阔的海域面积。因此海陆位置也对人们的饮食文化也产生了重大影响。在中国的沿海地区盛产海鲜,临海地区的人们大多喜食海产品。在内陆平原地区,由于河网密布,淡水资源丰富,因此人们一般以淡水鱼为主食。由此可见,不同地区的人饮食习惯是不一样的。
  
  三、结语。
  
  地理环境因素会对不同地区居民的生产生活产生重大影响,这种影响也体现在饮食习惯上。由于我国疆域面积辽阔,不同地区地形、气候差异较大,因此也在各地形成了不同的饮食习惯。
  
  在一些旅游胜地,人们可以以此为契机来更好地发展当地的旅游资源,让饮食文化来吸引更多的游客,从而促进当地旅游业的发展,也能更好地促进不同地区饮食文化的交流。
    
  范文二
  

  论文题目:元明清时期中外饮食文化交流特色研究

  
  摘要:元明清时期中外饮食文化交流不断加剧, 形成特色饮食文化交流形式。对古代中外饮食文化交流溯源进行了梳理, 探索了元明清时期中外饮食文化交流特色, 并提出元明清时期中外饮食文化交流的现代价值, 即丰富了中外双方的饮食种类, 形成了饮食文化交流特色, 调整双方的饮食结构, 建立了更加科学的饮食营养标准, 推动了两地经济的快速发展。
  
  关键词:元明清时期; 中外饮食文化; 交流特色
  
  对于中国人饮食来讲, “吃”并不是仅仅局限于一日三餐填饱肚子, 而是代表着对某种美好期许的感情寄托, 蕴含着中国人长久以来对待食物的观念和态度。例如, 孩子出生以后, 亲朋好友通过吃红色的鸡蛋来表达祝福和喜庆, 满月的时候要喝满月酒, 孩子过生日的时候都要吃一碗“长寿面”……由此可见, 中国人的一生与饮食有着不解之缘, 与其说是满足中国人生理的一种基本需求, 不如说实际上, 中国饮食仅仅是借“吃”这一简单的外在形式, 来表达中国人所具有的丰富感情, 这即是中国所具有的特色饮食文化。
  
  对中外饮食文化交流历史进行考察发展, 元明清时期是中外饮食文化交流的重要标志时期, 元明清时期中国饮食交流的种类、交流的形式、交流传播者的数量比以往任何一个朝代都更为丰富或成熟。本文将以中国与东南亚的饮食文化交流为研究主体, 探索元明清时期中国在与东南亚饮食文化交流中所具有的特色, 并分析元明清时期中外饮食文化交流的现代价值, 研究具有较强的现实指导意义。
  
  一、古代时期中外饮食文化交流溯源。
  
  作为一个有悠久历史的文明古国, 中国在饮食上具有源远流长的历史文化。古代中国幅员辽阔, 地大物博, 物产较为丰富, 这为中国古代饮食文化的对外交流提供奠定了良好的客观环境条件。
  
  对中外饮食文化交流渊源进行考察发现, 中国自汉代的张骞通西域之后, 对外饮食文化交流便逐步开展而来, 汉代从西域引进了大量的蔬菜、水果和坚果。例如, 黄瓜、大蒜、胡桃、核桃等, 这些饮食极大地丰富了汉代时期大众的饮食品种, 在古代中国, 汉代张骞通西域是中外交流史上一个标志性的事件, 开启中外饮食文化交流的源头。
  
  在唐宋时期, 中国饮食对外交流得到了快速的发展, 加之唐宋时期社会经济的繁荣发展, 商业贸易的繁荣和兴盛, 唐宋时期的对外交流更加频繁。据有关史料统计, 唐宋时期, 几乎亚洲所有国家都与中国有过交流关系, 形成了以使节、商人等为主要文化交流传播的主体。随着中外交流形势的快速发展, 唐宋时期外来人口快速增加, 这必然对中国的饮食结构、饮食风俗等带来深刻性的影响, 最为明显的是外来食物原料在唐宋时期的流入。对唐宋时期社会饮食文化的相关资料进行考察发现, 外国使节在进行宫廷觐见的时候, 往往会将一些本国的珍奇美味带入中原。而唐宋统治者在不断开拓疆土的过程中, 也习惯于引进一些边疆的食物, 这进一步丰富了唐代对外饮食文化的交流, 促进了双方饮食原料的不断扩充。
  
  元明清统治时期, 在中国历史上的地位是极为重要的, 蒙古族通过扩大疆土统一了中国, 使其成为当时力量最为强大, 国土资源最为丰富, 饮食种类最富饶的国家。元明清时期, 中外饮食文化交流更为频繁, 一些国家的使臣、商人在元代进行贸易或宫廷觐见的过程中, 都会将其本国的特色食物原料带入中国, 使得元代时期中国饮食结构和种类得到了极大程度的扩充。进入明朝以后, 汉族统治者更加重视与国外的交往, 尤其是在文化交流方面, 汉代统治者希望将古代中国独特的饮食文化形式传播到边疆或其他国家中去。例如, 明成祖统治时期就曾经派郑和七次下西洋, 而且随着明朝统治时期, 边疆居民、泛海经商、侨居他乡者数量的不断增加, 这为明朝统治时期食物原料的“引进来”和“走出去”, 提供良好的传播条件。
  
  经历“康乾盛世”的清朝统治时期, 中外文化交流更加频繁, 此时, 在饮食文化交流方面已经不仅仅局限于食物原料交换上。此后, 清政府实行“闭关锁国”, 短时间范围内中国饮食文化对外交流受到阻拦。但是, “鸦片战争”之后, 晚清统治者被动开放, 在一系列不平等的条约下, 中国各个便利的沿海通商口岸不断开放, 与各个国家之间的饮食文化交流变得更为频繁, 此时, 在与各个国家的贸易交往过程中, 外族食品已经开始不仅仅出现在皇宫内部, 而且已经开始逐步流向基层社会。例如, 土豆、辣椒、玉米、番茄、巧克力、面包、烧酒、啤酒、汽水等, 均是晚清时期中外饮食文化交流频繁后传入的重要饮食种类。
  
  在中外饮食文化快速交流的今天, 中外饮食文化交流的步伐从未间断过, 例如, 20世纪八九十年代, 以麦当劳、肯德基为代表的外国餐饮连锁机构的引入, 使得当前外来餐饮连锁机构的种类和数量均在中国市场上得到扎根, 中外饮食文化交流不断加剧。
  
  二、元明清时期中外饮食文化交流特色。
  
  对古代中外饮食文化交流溯源进行分析, 可见元明清时期在中外饮食文化交流史上具有重要的历史地位和贡献作用, 下面将以元明清时期中国与东南亚的饮食文化交流为案例, 探索元明清时期中外饮食文化交流特色。
  
  1. 食品食料是元明清时期中外饮食文化交流的主要内容。
  
  元明清时期, 中国与东南亚的饮食文化交流已经实现了相互补充, 相互融合。在长期的饮食交流过程中, 中国、东南亚与食品食料相关的生产技术也相互传入和流出, 在这一时期, 中国与东南亚饮食文化的首要内容是食品和食料, 主要包括粮食的交流, 果蔬、海产品、调味品及其他副食品的交流, 茶、酒饮品的交流以及相关生产技术的交流。
  
  元明清时期, 中国与东南亚粮食交流主要是采用了两种形式, 一种是与南洋各个国家或地区进行大米贸易;二是从南洋各国引入新物种。尤其是受到元明清进口优惠政策的影响, 大量的洋米被引入古中国。同时玉米和番薯等新物种被引入, 使得国人的饮食结构更加合理。在元明清时期, 以果蔬、海产品、调味品及其他副食品为代表的饮食交流开始盛行, 每年大量的龙眼、荔枝、橄榄、菠萝蜜、香蕉、西瓜等被出口到东南亚。随着中国华侨在东南亚的定居, 蔬菜种植技术在东南亚得到了传播。另外, 当时, 中国还引入了东南亚的新蔬菜水果物种, 如辣椒、马铃薯、西红柿、番木瓜、菠萝等。
  
  中国是茶叶的故乡, 在元明清时期, 中国茶文化得到了传播, 东南亚的饮茶、种茶文化均传自中国。大量的华侨在东南亚定居之后, 将国人的饮茶习惯也传入了东南亚。另外, 中国的酿酒技术在东南亚也得到了传播, 同时东南亚的制酒技术也传入中国。
  
  2. 元明清时期中外饮食文化交流的独特的传播者。
  
  在元明清时期, 中外饮食文化交流的传播主体主要有三类, 即中外使节、海贸商人和华侨华人。
  
  在元明清时期, 受制于特殊的历史国情, 中外使节成为中国与东南亚饮食文化传播的重要主体, 元明清时期的统治者与东南亚绝大多数国家保持朝贡贸易关系, 在东南亚进贡的物种中, 与饮食文化有关的食品或物品, 如南洋香料、海产品、珍禽异兽等;在进贡过程中, 中外使节感受当地的饮食文化, 体验当地的饮食生活, 将这种饮食文化带入本国。中外使节得到的回赐物种中, 也有大量与中国饮食文化有关的食品或物品。
  
  尽管元明清时期很长一段时间实施禁海, 但是与东南亚的海运贸易从未间断, 海贸商人成为元明清时期中外饮食文化交流的又一传播者。官商、盗商、民商等海贸商人进行海外贸易的过程中, 将中国特有的饮食商品贩卖到海外, 同时将东南亚的食品, 如燕窝、鱼翅、海参等带入国内。
  
  另外, 元明清时期产生了大量的华侨华人, 他们将饮食文化带入国外的同时, 还将一些生产技术在当地进行传播, 促进了饮食文化的扎根。
  
  三、元明清时期中外饮食文化交流的现代价值。
  
  1. 丰富了中外双方的饮食种类, 形成了饮食文化交流特色。
  
  对中国与东南亚双方的饮食文化进行考察发现, 在中国与东南亚饮食文化交流过程中, 这种交流已经不仅仅是简单的“文化迁移”现象, 而是双方在饮食文化交流的过程中相互学习、相互吸收、相互融合的一种独特形式。以中国为例, 随着东南亚饮食文化的不断传入, 中国总是基于中国独特的传统饮食基础之上, 对东南亚的饮食文化进行吸收和融合。如, 中国和东南亚在烹饪的过程中均喜欢使用辣椒调味, 而在东南亚辣椒调味传入中国的过程中, 由于我国与东南亚的烹饪方法、食用方式等均存在明显的差异。中国在食用过程中, 对辣椒进行了独具特色的调整, 出现了以麻辣、香辣、酸辣、酱辣、鱼香味等各种特色味道的辣椒调味材料。在重庆、四川等地区, 还形成了以辣为主要特色的川菜。再例如, 东南亚人使用燕窝的数量极少, 而燕窝在引入中国后, 既是珍贵的宴席餐品, 也是滋补佳品。可见, 随着中外饮食文化交流的加快, 丰富了中外双方的饮食种类, 形成了双方的饮食文化交流特色。
  
  2. 调整双方的饮食结构, 建立了更加科学的饮食营养标准。
  
  中国在与东南亚饮食文化进行交流的过程中, 也不断对双方的饮食结构进行调整, 从而形成了更为科学和营养的健康标准。比如, 在中国的传统饮食中, 主要以米面为主, 对蛋白质和脂肪的摄入量较低。在中国饮食文化中, 中国人喜欢将玉米、花生等高蛋白质和脂肪含量的同类作物作为饮食结构的重要组成, 使得国民的饮食的营养成分更加均衡。随着中国与东南亚饮食文化交流的不断发展, 华人将中国丰富的蔬菜等物种引入东南亚, 不断丰富了东南亚的饮食资源, 同时将中国特色的传统技术引入到东南亚, 使得东南亚单一的饮食结构形式得到了改变。提升了东南亚地区人民的科学饮食标准, 促进了人体素质的健康发展。
  
  3. 推动了两地经济的快速发展。
  
  饮食文化交流的过程中, 贸易是最为普遍的交流途径, 而随着中国与东南亚贸易的不断发展, 必然带动了双方社会经济的快速发展。元明清时期, 中国大量的食品原料、饮食器具不断对外输出, 在很大程度上带动了当时相关行业的发展。例如, 以武夷山为代表的福建红茶, 在清朝时期一度被销往海外市场, 在带动福建地区经济发展上起到了极大的推动作用。清朝时期, 福建地区形成了大量的茶厂、茶叶生产手工作坊和茶叶经营商店。随着茶叶运输的不断发展, 福建人力挑运业和水运也得到了进一步的开发。对于东南亚地区也是如此, 元明清时期, 东南亚自然资源较为丰富, 但是开发较晚, 生产技术较为落后, 中国商人、使节等将茶叶等生产技术传播到东南亚以后, 带动了东南亚的糖业、酒业、渔业等产业的快速发展。
  
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